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什么樣的面粉做出的面條不易發(fā)生褐變
發(fā)布時(shí)間: 2020/7/11 13:20:16 被閱覽數(shù): 5377 次 來源: 徐州耀強(qiáng)食品科技有限公司

有時(shí)濕面條或者濕面片加工出來經(jīng)過放置一段時(shí)間后,表皮色澤會(huì)變深,此現(xiàn)象叫酶促褐變。

  品質(zhì)不同的面粉褐變程度不一樣,一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變,而加工精度高的面粉做出的面條就不易發(fā)生褐變.

  褐變是面條加工經(jīng)常遇到的現(xiàn)象,對(duì)于濕面條來講,面條褐變(面條變色)只是濕面條或濕面片色澤變深,而只要濕面條經(jīng)過加熱熟制,色澤就會(huì)立即變白,不會(huì)影響濕面條的色澤,也不會(huì)影響濕面條的品質(zhì)。



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